主要是位置不同。
牛肋条是属于牛的肋骨中间分离出来的，相比较牛小排略大，肥瘦相间，较嫩，因为是牛肋附近的肉有些是带有些肉筋，滑嫩中又有韧性。
而上脑是牛的肩颈后部的一个位置。上脑的肉质滑嫩多汁，肥瘦分布均匀，有着大理石一般的纹路，口感好且不腻，营养价值高却低脂肪，做法多样。
好的牛肉可以先从颜色上面挑选，牛肉是暗红色的且有光泽的，再用手轻轻按压有弹性的，能够恢复如初的都是新鲜的好牛肉，再闻肉的味，闻起来是一股新鲜的肉味，而不新鲜的是有一股淡淡的臭味的。
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