虾是特别容易变质的食材之一，一旦就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。
新鲜的虾体形弯曲不会变直，头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺。如果您所买到的虾是虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。那这虾就值得怀疑了，很有可能是死了很长时间的死虾。
还有就是新鲜的虾体表是干净的，而不新鲜的虾壳外发粘，这种虾表示已经变质。
所以挑虾的时候，大家还是要擦亮眼睛的。如果发现虾头和身体尾处的壳变黑了，就尽量不要再食用了，这种虾不知道死了多长时间，对健康不利，很有可能会食物中毒。
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